계란은 우리 식탁에서 빼놓을 수 없는 영양 만점의 식재료입니다. 칼로리도 낮아 다이어트에도 좋습니다. 하지만 계란도 신선도가 중요한데요, 신선하지 않은 계란을 먹으면 식중독에 걸릴 수 있습니다. 따라서 계란을 고를 때는 신선도를 꼼꼼히 확인해야 합니다.
산란 일자로 확인하는 방법
계란을 고를 때 가장 좋은 방법은 산란일자를 확인하는 것입니다. 2019년 8월 23일부터 우리나라는 모든 계란에 산란일자를 표시하도록 의무화하고 있습니다. 산란일자는 계란이 닭이 낳은 날짜를 말합니다. 산란일자가 표시된 계란을 고르면 신선도와 품질을 쉽게 확인할 수 있습니다.
계란의 산란일자는 계란 껍데기의 맨 앞 4자리 숫자로 표시됩니다. 앞의 두 자리는 월을 나타내고, 뒤의 두 자리는 일을 나타냅니다. 예를 들어, "0118"이라고 표시된 계란은 2024년 1월 18일에 낳은 계란입니다.
산란일자는 계란의 신선도를 판단하는 기준이 됩니다. 계란은 산란 후 시간이 지날수록 신선도가 떨어집니다. 일반적으로 산란일로부터 30일 이내의 계란이 가장 신선합니다. 냉장 보관 시에는 40~45일까지 보관이 가능하지만, 신선도가 떨어지기 시작합니다.
따라서 계란을 고를 때는 산란일자를 확인하여 신선한 계란을 선택하는 것이 좋습니다. 산란일자가 최근일수록 신선한 계란입니다.
사육 환경 알아보기
계란 껍데기에 적힌 난각번호의 맨 끝 1자리 숫자는 사육 환경을 나타냅니다. 숫자가 낮을수록 닭이 더 넓은 공간에서 자유롭게 움직일 수 있는 좋은 환경에서 사육된 계란입니다.
1번: 방목 사육
닭이 넓은 방목장에서 자유롭게 뛰어다니며 생활하는 방식입니다.
닭의 스트레스가 적고, 운동량이 많아 건강한 계란을 생산합니다.
닭은 자연스러운 습성을 충족할 수 있으며, 항생제 사용량도 적습니다.
방목 사육 계란은 영양소가 풍부하고 맛이 좋으며, 안전하다고 할 수 있습니다.
2번: 평사 사육
이는 닭장이 없는 평평한 축사에서 닭을 기르는 방식으로, 닭들이 자유롭게 움직일 수 있는 넓은 공간을 제공합니다.
3번: 개선된 케이지에서의 사육
이 방식은 케이지 내에서 이루어지지만, 기존의 케이지 사육에 비해 닭에게 더 넓은 공간을 제공하며, 횃대와 모래 목욕장과 같은 자연에 가까운 환경을 제공합니다.
4번: 기존 케이지 사육
닭이 좁은 케이지에 갇혀 사육됩니다.
닭의 스트레스가 많고, 운동량이 적어 건강한 계란을 생산하기 어렵습니다.
따라서 좋은 계란을 고르고 싶다면, 각번호의 맨 끝 1자리 숫자가 1번 또는 2번인 계란을 선택하는 것이 좋습니다.
다만, 사육 환경은 계란의 품질뿐만 아니라, 생산 비용에도 영향을 미칩니다. 따라서 1번 또는 2번 사육 환경의 계란은 가격이 더 비쌀 수 있습니다.
달걀의 종류
수정 유무에 따른 분류
무정란: 수탉과 교미하지 않고 암탉이 혼자 낳은 알로, 수정되지 않아 병아리가 태어날 수 없습니다.
유정란: 수탉과 교미하여 암탉이 낳은 알로, 수정되어 병아리가 태어날 수 있습니다. 유정란은 흔히 '병아리 알'이라고도 부릅니다.
등급에 따른 분류
1+: 가장 큰 크기와 좋은 품질을 가진 달걀입니다.
1: 1+ 다음으로 큰 크기와 좋은 품질을 가진 달걀입니다.
2: 1 다음으로 작은 크기와 좋은 품질을 가진 달걀입니다.
3: 가장 작은 크기와 품질이 다소 떨어지는 달걀입니다.
중량에 따른 분류
왕란: 68g 이상인 달걀
특란: 60~67g인 달걀
대란: 52~59g인 달걀
중란: 44~51g인 달걀
소란: 43g 이하인 달걀
생산 방식에 따른 분류
일반란: 일반적인 농장에서 사육된 닭이 낳은 달걀입니다.
무항생제란: 항생제를 사용하지 않고 사육된 닭이 낳은 달걀입니다.
동물복지란: 닭의 쾌적한 사육 환경을 고려하여 사육된 닭이 낳은 달걀입니다.
유기농란: 유기농 사료를 먹고 자란 닭이 낳은 달걀입니다.
계란의 양양
달걀의 종류는 크기, 품질, 생산 방식 등 다양한 기준에 따라 나뉩니다. 달걀을 구매할 때는 용도와 기호에 따라 적절한 종류를 선택하는 것이 좋습니다.
계란은 단백질, 비타민, 미네랄이 풍부한 완전식품으로, 영양학적으로 매우 우수한 식품입니다. 계란의 영양소 함량은 다음과 같습니다.
단백질: 계란은 단백질의 보고로 알려져 있습니다. 계란 한 개에는 약 6g의 단백질이 들어 있어, 성인 남성의 일일 단백질 권장량의 약 10%를 충족시켜 줍니다. 또한, 계란 단백질은 필수아미노산을 골고루 함유하고 있어, 신체의 근육 생성과 유지에 도움을 줍니다.
비타민 A: 계란은 비타민 A의 좋은 공급원입니다. 계란 한 개에는 약 60㎍의 비타민 A가 들어 있어, 성인 남성의 일일 비타민 A 권장량의 약 8%를 충족시켜 줍니다. 비타민 A는 시력 유지, 면역력 강화, 세포 성장에 중요한 역할을 합니다.
비타민 D: 계란은 비타민 D의 좋은 공급원입니다. 계란 한 개에는 약 3㎍의 비타민 D가 들어 있어, 성인 남성의 일일 비타민 D 권장량의 약 10%를 충족시켜 줍니다. 비타민 D는 칼슘의 흡수를 돕고, 뼈와 치아 건강에 중요한 역할을 합니다.
비타민 B: 계란은 비타민 B군의 좋은 공급원입니다. 계란 한 개에는 비타민 B1, B2, B6, B12 등이 풍부하게 들어 있습니다. 비타민 B군은 에너지 대사, 신경 기능, 혈액 생성 등에 중요한 역할을 합니다.
미네랄: 계란은 미네랄의 좋은 공급원입니다. 계란 한 개에는 칼슘, 철분, 아연, 셀레늄 등이 풍부하게 들어 있습니다. 칼슘은 뼈와 치아 건강에, 철분은 혈액 생성에, 아연은 면역력 강화에, 셀레늄은 항산화 작용에 중요한 역할을 합니다.
계란은 다양한 방법으로 조리해서 먹을 수 있습니다. 삶은 달걀, 프라이, 오믈렛, 스크램블, 튀김 등 취향에 따라 즐길 수 있습니다. 계란은 건강에 좋은 식품이지만, 콜레스테롤 함량이 높기 때문에 섭취량을 제한하는 것이 좋습니다. 성인 남성의 경우 하루에 2개, 성인 여성의 경우 하루에 1개의 계란 섭취를 권장합니다.
계란의 효능
성장과 발달: 계란은 성장과 발달에 필요한 단백질, 비타민, 미네랄이 풍부하게 들어 있습니다. 특히, 어린이와 청소년의 성장과 발달에 도움이 됩니다.
면역력 강화: 계란에 풍부한 비타민 A, 비타민 B군, 셀레늄은 면역력 강화에 도움이 됩니다.
두뇌 건강: 계란에 풍부한 콜린은 두뇌 건강에 중요한 역할을 합니다.
눈 건강: 계란에 풍부한 비타민 A, 루테인, 지아잔틴은 눈 건강에 도움이 됩니다.
뼈 건강: 계란에 풍부한 비타민 D, 칼슘, 철분은 뼈 건강에 도움이 됩니다.
혈관 건강: 계란에 풍부한 비타민 D, 칼륨은 혈관 건강에 도움이 됩니다.
계란은 다양한 효능을 가지고 있는 건강에 좋은 식품입니다. 적당량을 섭취하면 건강을 유지하는 데 도움이 됩니다
